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お気持ちは察しますが、残念ながら、質問者さんの方が分が悪いです。

広告会社は、広告を載せるだけで、客の集客を約束する物ではありません。
確かに、飲食店が飲食以外に、掲載された不備は、あります。
更に、差し替え掲載するといってるので、広告会社側には、不備がなくなるかと思います。

契約時、広告出せば、〇〇〇人客が、確実に増えますと、言ってれば、話は変わりますが・・・・

客が増えなかった、怒りは、解りますが、差し替え掲載を条件出してるので、契約どおり支払ったほうが
良いかと思います。
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